À a soli 26 anni, Léa Perret è l'astro nascente di Lione e della gastronomia francese. Ha scoperto le bottiglie più pregiate nella cantina dei nonni e con la zia sommelier a Lione, e ha trasformato questa passione in una passione. Vincitrice del premio Les Rabelais de la gastronomie nel 2021, dal 2022 detiene anche il titolo di "Miglior giovane operatore di cantina in Francia". L'abbiamo incontrata nella cantina Nicolas in rue des Jacobins a Lione, che co-gestione. Esso ha accettato di diventare il volto della gamma Apogée, la nostra ultima innovazione La Sommelière che crea una vetrina perfetta per l'invecchiamento delle bottiglie più pregiate, mantenendo il controllo anche a distanza.
Come è nata la sua passione per il vino?
Fin da bambina amavo scendere nella cantina di mio nonno, piena di vini eccezionali. Più tardi, mia zia, una sommelier sposata con uno chef di Lione, mi ha fatto conoscere alcune bottiglie indimenticabili.
Naturalmente, mi sono rivolto al vino. Anel corso degli anni ero trasportato dai miei interessi: la degustazione sensoriale, i soggetti culturalmente ricchi, la magia della natura e la comprensione di ciò che unisce le persone. Questo interesse è cresciuto da allora, grazie alle mie esperienze e ad alcuni incontri memorabili. Oggi ho una passione per il mio lavoro, sono un commerciante di vini !
Chi le ha dato il suo primo bicchiere di vino ?
Mio nonno. Devo ammettere che ero piuttosto giovane quando mi è stato presentato. Mio nonno passava molto tempo a riordinare e organizzare la sua cantina e, da bambina, mi piaceva farlo con lui. In seguito, mia zia mi ha insegnato ad apprezzare i vini pregiati e ad abbinarli.
Come è riuscito a vivere di questa passione ?
Fin da piccola sapevo che il vino e le sue professioni mi interessavano. I così ho cercato il studi che potrebbe condurmi al mio obiettivo. Jho iniziato un corso di panini con i commercianti di vini Nicolas. L'astoria divertente è che, ho svolto questo programma di studio nel negozio che ora co-gestisco ! Subito dopo ho lavorato per un commerciante di vini indipendente. Successivamente, jSono tornato a studiare all'Università della Borgogna per specializzarmi in viticoltura e vinificazione. Volevo perfezionare le mie conoscenze e scoprire un altro aspetto del mondo del vino. Poi sono tornato all'azienda Nicolas, dove ho seguito una formazione interna come commerciante di vini.
Che cosa significa per lei il vino? ?
Al di là delle fortissime sensazioni che si possono provare degustando un vino, per me il vino è un prodotto creato da uomini e donne per far incontrare uomini e donne. Ogni volta che vendo una bottiglia di vino, so che intorno a quella bottiglia ci sarà un momento di incontro e di scambio.
Il vino è una vera passione per me. Cil mio obiettivo è condividerlo quotidianamente con i miei clienti, con gli enotecari che formo e con i miei colleghi.
Qual è il suo ruolo oggi nel commercio del vino Nicolas? ?
All'interno della rete di enotecari Nicolas, sono circondato da colleghi che condividono la mia stessa passione. Oggi gestisco una boutique in Place des Jacobins a Lione, una città rinomata per il buon vivere e il buon mangiare. Mi occupo anche della formazione dei futuri cavisti Nicolas. Questo ruolo è essenziale per me Vorrei condividere la mia personale visione della nostra professione, che a volte può sembrare piuttosto chiusa. A mio avviso, la formazione è il futuro di questa professione. Mi piace condividere le mie conoscenze e le mie competenze e promuovere quelle degli altri: per questo motivo contribuisco a selezionare i prodotti regionali per l'enoteca Nicolas. Nelle enoteche Nicolas siamo divisi per regioni e ogni regione offre ai suoi clienti una gamma supplementare di vini specifici per quella regione. Sono coinvolto in questa missione per promuovere il lavoro di uomini e donne appassionati della regione Rhône Alpes.
Vogliamo conoscere i vostri segreti! Qual è la parte preferita della vostra routine quotidiana con Nicolas ?
Mi piace il fatto che ogni giorno è diverso e porta con sé delle sorprese. Fondamentalmente, credo che la fedeltà dei miei clienti sia la mia più grande conquista e ricompensa. Mi piace vederli tornare dopo essere stati soddisfatti dei consigli che mi hanno dato, e sapere che ha permesso loro di creare un ricordo. È proprio questo legame che preferisco.
Per me, è una grande famiglia di appassionati che si impegnano al massimo per soddisfare i propri clienti, qualunque sia il servizio richiesto : acquisti per la selezione, la logistica, la formazione, la comunicazione e le vendite in negozio.
Ha qualche consiglio da dare ai suoi clienti in negozio ?
Spesso dico che il vino migliore si beve con i migliori amici. Credo che che è davvero importante condividere il vino. Per me, quello che cerchiamo di fare quando apriamo una bottiglia di vino è di soprattutto creare un ricordo. Per quanto riguarda l'etichetta da scegliere per questo momento di condivisione, ritengo che sia essenziale fatevi consigliare e guidare da professionisti. Per esempio, vi consiglio di non sottovalutare la regione vinicola di Buges, che è piena di pepite. Adoro l'Altesse, un vitigno regionale, , e consiglio i vini di Yves Duport.
Cena cosa ci servirai a casa ?
Se venite cena prima di tutto, noterete che sono l'orgoglioso proprietario di due cantine La Sommelière. Mi permettono di mettere in mostra le mie bottiglie al meglio, preservandone la qualità nel miglior modo possibile, tutti loro proprietà. Dopodiché, tutto dipende da ciò che sto cucinando!
Una cosa è certa: inizieremo con uno champagne, un vino semplice e fresco che è proprio l'ideale per un drink rinfrescante! A seconda del piatto, in genere cerco di creare un abbinamento di piuttosto originale. Per esempio, recentemente ho cucinato un pollo con olive e limone confit e ho servito un Riesling da macerazione pellicolare. Mi piace molto trovare nuove combinazioni sorprendente.
Qual è il suo vino preferito ?
Per quanto riguarda i rossi, i vini della Côte de Nuit mi hanno sempre emozionato e commossos. Ho una particolare predilezione per la denominazione Chambolle-Musigny, Il clima " gli amanti ". .
Cosa possiamo augurarle per il futuro ?
Vorrei che le cose continuassero così come sono. Mi piacerebbe sviluppare il negozio, continuare a formare i futuri appassionati di vino e farmi sorprendere dalle degustazioni, in modo da poter a sua volta sorprendere i miei clienti.
Le mie ambizioni per il prossimo futuro sono , degustazione da condividere, formazione da trasmettere e apertura del vino al maggior numero possibile di persone.
E ho un bel progetto con La Sommelière, ma tu lo sai bene !
Credito fotografico © : Ned' Photographie