Quale vino servire con il tacchino del Ringraziamento o con il cappone di Natale?

Quale vino servire con il tacchino del Ringraziamento o con il cappone di Natale?

Il tacchino arrosto e il cappone ripieno sono piatti classici dell'autunno e del Natale. Ricchi, morbidi e dal sapore delicato, questi piatti richiedono vini che li esaltino senza sovrastarli. Ma attenzione: con accompagnamenti dolci e salati, consistenze cremose e cotture lente, la scelta del vino giusto può diventare rapidamente una sfida. Ecco i nostri consigli per abbinare alla perfezione il pollame delle feste, sia per il Giorno del Ringraziamento che per la Vigilia di Natale.

Pollame festivo: tra finezza e ricchezza

Il tacchino e il cappone hanno una carne tenera e piuttosto magra che può rapidamente seccarsi se cucinata male. I loro sapori sottili richiedono vini ben equilibrati, né troppo tannici né troppo acidi, capaci di adattarsi ai ripieni spesso generosi: castagne, purè, salse alla crema, frutta secca, ecc.

I migliori vini bianchi per accompagnare il tacchino o il cappone

I vini bianchi sono spesso una scelta eccellente, purché siano ben strutturati, corposi e complessi.

I migliori:

• Chardonnay invecchiato in botte (Meursault, Limoux, Pouilly-Fuissé): volume e ottimo abbinamento con salse a base di panna o funghi.

• Chenin blanc (Vouvray dry o demi-sec, Montlouis): tensione, rotondità e aromi di mela cotogna o pera.

• Viognier (Condrieu, Pays d'Oc): floreale, opulento, perfetto se il pollame è accompagnato da frutta secca o albicocche.

• Gewurztraminer secco: per un cappone ripieno di spezie dolci o frutta.

I migliori rossi per abbinamenti eleganti

Un vino rosso va bene purché sia morbido, poco tannico e ricco di frutta. Sono da evitare i rossi forti o legnosi, che sovrasterebbero la delicatezza del pollame.

Provate:

• Pinot nero (Borgogna, Alsazia, Oregon): sottile e delicato, ottimo con il ripieno di funghi.

• Gamay (Morgon, Fleurie, Juliénas): fruttato e leggero, ideale con il purè di patate dolci o la salsa di mirtilli rossi.

• Grenache o Cinsault (Languedoc, Côtes-du-Rhône): rotondo, aromatico, perfetto per il pollame con erbe e verdure autunnali.

L'importanza degli abbinamenti nella scelta del vino

Il segreto di un buon abbinamento sta spesso... nella guarnizione:

E le idee più audaci?

• Un vino all'arancia (bianco da macerazione) può sorprendere per la sua consistenza tannica, perfetta per un cappone ripieno.

• Un Crémant blanc de blancs brut apporta freschezza e leggerezza a un pasto sostanzioso.

• Un vino dolce leggero (come un Jurançon dolce) può accompagnare un tacchino con frutta secca o miele.

Conclusione

Abbinare un vino a un tacchino o a un cappone significa innanzitutto capire i sapori principali del piatto e quelli degli accompagnamenti. Un bianco corposo, un rosso morbido o addirittura uno spumante: molti stili sono adatti, purché rispettino la finezza e la ricchezza del volatile. E per far sì che queste bottiglie siano pronte alla giusta temperatura al momento di servirle, non c'è niente di meglio di una cantina La Sommelière, pensata per esaltare i vostri grandi piatti.