Quale vino servire con il sushi?

Quale vino abbinare al sushi?

La cucina giapponese, e in particolare il sushi, è spesso associata al sakè o al tè verde, ma il vino ha il suo posto perfetto a tavola, a patto di scegliere gli abbinamenti giusti. Freschezza, finezza, equilibrio: sono tutte qualità che cerchiamo in un buon vino così come in un buon sushi. Ma quali stili di vino sono davvero adatti? E quali sono gli errori da evitare? Ecco i nostri consigli su come rendere le vostre cene giapponesi un vero momento di armonia enologica.

Vini bianchi secchi e vivaci: l'essenziale

Il sushi, a base di riso inacidito, pesce crudo e talvolta alghe o verdure, richiede vini freschi e leggeri, poco alcolici e soprattutto ben bilanciati in acidità. L'obiettivo è sostenere la delicatezza del pesce crudo senza sovrastarlo e non appesantire il palato.

I nostri consigli:

• Riesling (Alsazia, Germania): vivace, minerale, limonoso, si abbina perfettamente al pesce crudo e alle note di iodio.

• Sancerre o Pouilly-Fumé (Sauvignon Blanc): aromi di agrumi, finezza e tensione, perfetto con il riso in aceto.

• Muscadet sur lie: leggero, secco e facilmente digeribile, ideale con il sushi di salmone o tonno.

• Chablis: secco e salato, esalta la consistenza del pesce.

Bollicine: un abbinamento audace e raffinato

Uno spumante può essere un accompagnamento originale per il sushi. Le bollicine aggiungono freschezza, puliscono il palato tra un boccone e l'altro e si combinano elegantemente con la consistenza fondente del pesce crudo.

Da provare:

• Crémant de Loire o Crémant d'Alsace: secchi, vivaci e aromatici, esaltano i maki o il sashimi.

• Champagne brut: prodotto principalmente con Chardonnay, per la sua finezza e schiettezza.

• Pet Nat (spumante naturale): per un tocco più moderno e un po' più selvaggio, da abbinare a creazioni originali come il sushi vegetariano.

E i rossi? Attenzione..

I vini rossi non sono vietati, ma bisogna evitare i tannini, che si scontrano con il pesce crudo e danno una sensazione metallica al palato. Se dovete servire un rosso, optate per vini con :

• Molto poco tannici, come un Gamay (Beaujolais) o un Pinot Nero molto leggero.

• Leggermente freddi, intorno ai 12-14°C, per una migliore armonia con il piatto.

Da evitare assolutamente

• Vini legnosi (Chardonnay invecchiati in botte, rossi strutturati): troppo pesanti, sbilanciano la finezza del sushi.

• Vini troppo dolci: possono sovrastare le note salate e acide del piatto.

• Vini forti o alcolici: l'alcol sovrasta la delicatezza della cucina giapponese.

L'abbinamento perfetto per diversi tipi di sushi

• Sashimi di salmone: Riesling o Chablis

• Maki di avocado e cetrioli: Sauvignon Blanc o Crémant

• Sushi di tonno: Champagne blanc de blancs o Sancerre

• Tempura sushi: Pet Nat o rosé secco e fruttato

Conclusione

Un pasto a base di sushi può diventare un'esperienza gastronomica eccezionale se abbinato a un vino ben scelto. Puntate sulla freschezza, sulla leggerezza e sull'equilibrio e osate con le bollicine per un tocco chic e contemporaneo. Con una cantina La Sommelière potrete conservare i vostri bianchi e spumanti alla temperatura ideale, in modo che rivelino tutta la loro finezza... al momento giusto.