Quale vino bere con i funghi?

Quale vino bere con i funghi?

Boleti, finferli, funghi ostrica, porcini, spugnole... In autunno i funghi sono protagonisti. Delicati o potenti, terrosi o fondenti, offrono una gamma di sapori unici, spesso esaltati dalla cottura nel burro, nella panna o semplicemente in padella. Per esaltare al meglio questi prodotti eccezionali, la scelta del vino è essenziale. Ecco i nostri consigli per abbinamenti enogastronomici di successo con i funghi, dai più semplici ai più raffinati.

Funghi e vino: quali sono i principi fondamentali?

• I funghi hanno aromi terrosi, legnosi e talvolta umami che si sposano molto bene con vini un po' evoluti.

• La consistenza del piatto (salsa, cottura, accompagnamento) influenza fortemente la scelta del vino.

• Possono essere appropriati vini bianchi o rossi, a seconda dell'intensità del piatto.

Quali vini si abbinano ai funghi in padella?

I funghi appena saltati in padella con un po' di aglio, erbe e burro richiedono vini ben equilibrati, con un frutto discreto e una fine mineralità.

Bianchi consigliati:

• Chardonnay non boscato (Borgogna, Mâconnais): rotondità e freschezza.

• Chenin secco (Montlouis, Saumur): aromi vivaci e floreali.

• Savagnin o Vin Jaune (Jura): per gli amanti delle combinazioni potenti e ossidative.

Rossi consigliati :

• Pinot Noir (Borgogna, Alsazia): elegante e setoso, perfetto per accompagnare porcini o finferli.

• Gamay (Beaujolais): delizioso e leggero, perfetto con i funghi champignon o i funghi ostrica.

Quali vini si abbinano meglio ai funghi in salsa?

Una salsa con panna, scalogno o vino cambia completamente l'abbinamento. Sono necessari vini più strutturati, in grado di sopportare la ricchezza del piatto.

Con una salsa alla panna :

• Chardonnay legnoso (Meursault, Limoux): equilibrio tra grasso e acidità.

• Viognier: aromatico e corposo, avvolge le consistenze cremose.

Con una salsa al vino rosso:

• Syrah (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph): note di frutta nera e pepe.

• Merlot (Bordeaux, Lalande-de-Pomerol): tannini morbidi e rotondità, perfetto per una salsa di funghi in padella al vino rosso.

Quali vini si abbinano meglio alle vellutate di funghi?

Le zuppe o le vellutate richiedono vini cremosi, ma non troppo espressivi, per non sovrastare i sottili aromi.

• Chenin Blanc leggermente evoluto.

• Vino bianco del Jura o delle Côtes-du-Jura: per un effetto autunnale.

• Crémant brut: per un abbinamento sorprendente con il lato frizzante della zuppa.

Funghi e tartufi: abbinamenti eccezionali

I tartufi, bianchi o neri, richiedono vini che siano all'altezza della loro intensità aromatica.

Abbinamenti classici :

• Vino bianco di Borgogna (Puligny-Montrachet, Meursault): raffinatezza e lunghezza.

• Vecchio Syrah (Côte-Rôtie, Hermitage): terroso e speziato.

Abbinamenti audaci :

• Vin jaune du Jura: secco, ossidativo, aromatico.

• Champagne d'annata o extra-brut: tensione ed eleganza per esaltare il tartufo fresco.

Alcuni abbinamenti stimolanti

Conclusione

I funghi, con la loro ricchezza e profondità di sapore, offrono un favoloso terreno di gioco per gli abbinamenti cibo-vino. Dai rossi morbidi ai bianchi evoluti, dalle bollicine discrete ai fiaschi prestigiosi, ci sono mille modi per far brillare questo abbinamento autunnale. E per assicurarvi che le vostre bottiglie conservino tutta la loro finezza fino al momento perfetto della degustazione, affidatele a una cantina La Sommelière - il vostro migliore alleato per i piaceri della stagione.