Come si identificano gli aromi del vino durante la degustazione?

Come si riconoscono gli aromi del vino durante la degustazione?

Riconoscere gli aromi del vino è una delle fasi più affascinanti della degustazione. Che siano floreali, fruttati o legnosi, questi aromi raccontano la storia del vino: la sua varietà d'uva, il suo terroir, la sua vinificazione e il suo invecchiamento. Tuttavia, molti degustatori alle prime armi si sentono impotenti davanti al proprio bicchiere. La buona notizia è che si può imparare ad annusare! Ecco una semplice guida per imparare a decifrare gli aromi di un vino... e affinare i propri sensi.

Le tre principali famiglie di aromi del vino

Gli aromi del vino sono generalmente classificati in tre categorie:

1. Aromi primari (varietali)

Provengono direttamente dall'uva. Comprendono gli aromi fruttati, floreali e vegetali tipici di ogni varietà di uva.

• Esempi: limone, mela, pesca, lampone, violetta, erba fresca, pepe verde.

• Vitigni emblematici: Sauvignon Blanc (pompelmo, bosso), Moscato (uva fresca), Syrah (viola, frutti neri).

2. Aromi secondari (fermentazione)

Si formano durante la fermentazione alcolica o malolattica. Si trovano soprattutto nei vini giovani.

• Esempi: burro, pane tostato, lievito, crema, yogurt, brioche.

• Tipici in: champagne, vini bianchi invecchiati in botte o che hanno subito la fermentazione malolattica.

3. Aromi terziari (evoluzione)

Compaiono quando il vino è invecchiato in bottiglia o in botte. Riflettono la complessità del vino.

• Esempi: cuoio, sottobosco, funghi, frutta secca, tabacco, spezie, miele.

• Si possono trovare in: vini rossi a lunga conservazione, vini dolci maturi, vecchi vini di Bordeaux o di Borgogna.

Come si allena il naso?

Come per tutti gli allenamenti sensoriali, la pratica è fondamentale. Ecco alcuni semplici esercizi per sviluppare la memoria olfattiva:

1. Il gioco degli odori

Prendete degli ingredienti freschi (spezie, frutta, erbe, fiori) e annusateli a occhi chiusi. Cercate di indovinare la loro identità, da soli o con altri.

2. Annusate sistematicamente i vostri vini

Ad ogni bicchiere, prendetevi il tempo di:

• Far roteare il vino nel bicchiere (per liberare gli aromi).

• Respirare profondamente con il naso.

• Annotare mentalmente o per iscritto le proprie sensazioni.

3. Creare un vocabolario personale

Utilizzate una ruota degli aromi o un taccuino per classificare gli aromi che riconoscete. Scrivete cosa associate spontaneamente a ogni vino che assaggiate.

Suggerimenti per progredire rapidamente

• Assaggiate regolarmente (con moderazione) e confrontate diversi vitigni, annate o regioni.

• Fate degustazioni a tema: stesso vitigno, terroir diversi; oppure stesso vino, età diverse.

• Partecipare a laboratori olfattivi: alcune cantine, scuole di vino o sommelier li propongono.

Insidie da evitare

• Non scoraggiarsi: i primi tentativi sono spesso sconcertanti.

• Non sopravvalutare gli aromi: un vino non esprime necessariamente un'intera tavolozza in una sola volta.

• Non cadere in descrizioni troppo tecniche: fidati delle tue sensazioni personali.

Conclusione

Imparare a riconoscere gli aromi del vino è come imparare una lingua: ci vuole tempo, ma ogni scoperta è un vero piacere. È anche un modo eccellente per entrare in contatto con il vino in modo più intimo. Con una cantina La Sommelière potete conservare le vostre bottiglie alla temperatura ideale per esprimere tutto il loro potenziale aromatico... quando sarete pronti a gustarle.